Erro do tipo:

Error: disk 'lvmid/***' not found, grub rescue.

Caso seu Proxmox ao tentar iniciar dá esse tipo de erro, é que por algum motivo a inicialização do mesmo foi perdida. Existe uma forma pelo próprio proxmox para recuperar o mesmo.

Basta baixar a imagem do proxmox server!

Montar essa imagem em um pendriver com boot! Costumo utilizar o Rufus para fazer essa montagem.

Inicialize o servidor com esse Pendriver, como se fosse reinstalar o Proxmox!
Quando aparecer as opções de instalações, escolha a Advanced Options. 

Em seguida escolha "Rescue Boot"..
Deixe a mágica acontecer.

Ele vai reparar o sistema e logo em seguida já inicia o mesmo.